El comienzo de toda cadena de frio es el proceso de congelación o pre frio de los productos, por lo mismo es importante que este sea optimo para conservar las cualidades organolépticas de los productos. Por este motivo es importante saber cual es la manera correcta de enfriar cada producto y que proceso debemos aplicar teniendo las variantes de temperatura, caudal de aire y humedad.

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Actualmente existen varios tipos de túneles

para varios tipos de producto donde se

destacan:

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• Túneles de congelado estático.

• Túneles de congelado continuo.

• Túneles de congelado IQF.

• Túneles californianos.

• Túneles reversibles.

• Túneles para enfriamiento de coberturas.